Description
Objectifs :
- Acquérir une méthodologie et les moyens pour développer une démarche sécurité des aliments selon une approche système de management.
- Connaître la logique et la structure de la norme ISO 22000 : 2018.
- Identifier et savoir répondre aux exigences de la norme ISO 22000.
Se préparer à la certification ISO 22000 : 2018.
Contenu de la formation
1 – QUELS SONT LES ENJEUX DE LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS ?
Outil : le contexte de la sécurité des aliments.
Apports : l’état des lieux de la sécurité des aliments.
Entraînement : recensement des risques possibles de contamination des aliments.
2 – QUELLE EST LA STRUCTURE DE LA NORME ISO 22000 : 2018 ?
- Outil : la structure de la nouvelle norme ISO 22000.
- Apports : la structure de haut niveau (HLS),
- La logique de la norme,
- les définitions à connaître (PRP,CCP,PRPO…),
- La famille des normes ISO 22000,
- Les évolutions par rapport à la version 2005.
3 – QUELLES SONT LES EXIGENCES DE L’ISO 22000 ET COMMENT Y
RÉPONDRE ?
- Outil : ISO 22000 DIT.
- Les articles 4 à 10 (études des exigences, traduction, illustrations concrètes).
- Compréhension de l’organisme et de son contexte, les parties intéressées.
- Actions à mettre en œuvre (risques / opportunités).
- Maîtrise des dangers (plan HACCP/PRPO).
- Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers.
- Maîtrise des non-conformités produits & processus.
- 4 – COMMENT SE DÉROULE UN AUDIT DE CERTIFICATION ISO 22000 ?
- Outil : le processus d’audit de certification.
- Apports : la période de transition entre les 2 versions, les incontournables du plan d’audit, le classement des écarts.
- Entraînement : classement d’écarts d’audit.
